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Processo di fermentazione: il malto schiacciato chiamato "grist" viene macerato nel miscelatore con acqua purissima riscaldata, presa dalla nostra sorgente. L'amido del malto è convertito in una soluzione zuccherina chiamata "wort" (mosto di malto). Passando attraverso il "lauter tun" (chiarificatore di miscele) per la filtrazione, il "wort" viene pompato dentro un bollitore di rame per bollire insieme il luppolo, il quale conferisce il sapore e l'aroma. Usando il bollitore come un mulinello per estrarre il luppolo ormai consumato, il "wort" viene fatto raffreddare, aerare, e viene aggiunto il lievito mentre entra nella vasca per la fermentazione. Il processo di fermentazione viene seguito attentamente per assicurare un corretto equilibrio di sapore, mentre lo zucchero viene convertito in alcool e anidride carbonica. La birra viene poi fatta raffreddare e la maggior parte del lievito è decantato o estratto dalla centrifuga. La tradizionale birra "Real" alla spina, passa alla vasca di travaso prima di essere infustata, mentre tutte le altre birre sono mantenute ad una temperatura inferiore a 0 °C per invecchiare prima della filtrazione finale, così si assicura una birra limpida pronta per l'infustamento e l'imbottigliamento.
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